Nos miels

Deux saisons, deux caractères : les fleurs visitées par les abeilles influencent la couleur, les arômes et la texture du miel.

Miel de printemps — Toutes fleurs

Au printemps, les abeilles récoltent notamment le nectar des arbres fruitiers, des érables, des saules, des pissenlits et du colza lorsqu’il est présent. Un miel riche en glucose cristallise plus rapidement : ses cristaux diffusent la lumière et lui donnent souvent une couleur crème, parfois presque blanche. La texture dépend aussi de la finesse des cristaux.

Miel d’été — Toutes fleurs et forêts

En été, les abeilles visitent notamment les tilleuls, les ronces, les trèfles, les fleurs des prairies et parfois les châtaigniers. Selon les floraisons, elles peuvent aussi récolter du miellat sur les arbres. Un miel proportionnellement plus riche en fructose reste généralement liquide plus longtemps ; les nectars et miellats peuvent lui donner une teinte ambrée à brune. Il peut néanmoins cristalliser avec le temps.

Floraisons et ressources visitées par les abeilles

Printemps

Été

Sucres du nectar et cristallisation

Dans les fleurs, le nectar contient surtout des proportions variables de saccharose, de glucose et de fructose. Les abeilles transforment une grande partie du saccharose en glucose et fructose grâce à leurs enzymes. Le rapport glucose/fructose influence fortement la vitesse de cristallisation : le glucose favorise les cristaux, tandis que le fructose tend à maintenir le miel liquide. La couleur dépend surtout de l’origine botanique et des composés présents, et pas seulement du sucre.

Les couleurs et textures décrites sont des tendances, pas des garanties : chaque récolte dépend de la météo, des floraisons et des mélanges de nectar.